שמן זית לטיגון: לנסות או להיזהר?

ההתאמה של שמן זית לטיגון נשענת על ההנחה שהוא אוחסן כראוי וטופל היטב לפני ההגעה למטבח שלכם:

1. חשיפה ממושכת של שמן זית לשמש (כמו הצגתו בחלון ראווה למשל) עלולה לגרום לתהליכי חמצון בו. כך, כשמגיע למטבח שלכם הוא איננו שמן זית אידיאלי והטיגון בו עלול להיות לא בריא.על כן, מומלץ לרכוש שמן זית ממקום שניתן לסמוך עליו שהיה אחסון ראוי לשמן שלכם, כמו גם בית בד אחראי שערך את הסיק וההפקה של השמן בתנאים טובים. בביתכן, אחסנו את השמש הרחק משמש וחום, בקבוק זכוכית כהה במקור יבש ומוצל.
2. הקפידו שלא לפתוח את בקבוק שמן הזית שלכם שלא לצורך. פתיחת הבקבוק מכניסה חמצן לתוכו ומקצרת את אורך חיי המדף שלו (מרגע הפתיחה שמן זית נשמר בריא למשך כ 3 חודשים). השתדלו לרכוש בקבוקים קטנים או להעביר קצת שמן זית לכלי הגשה בעת הארוחה (כך לא תפתחו ותסגרו את הבקבוק פעמים רבות).
3. השתדלו לטגן בשמן רדוד – השתמשו בכלי טיגון בעל שטח פנים קטן. הסיבה לכך היא כדי להפחית את חשיפת השמן לחמצן.
4. השתדלו לקצר את זמן הטיגון וכמובן, לא להשתמש פעמיים באותו השמן.
5. בבישול כדאי להוסיף את שמן הזית (או לפחות חצי ממנו) לקראת סוף הבישול. זאת על מנת לקצר את חשיפתו לחום.