- התחילו כאן
ברוכים הבאים לאתר שליתפריט - שירותים נוספים
- מתכונים בריאיםארוחות צהרייםתפריטמתכונים טבעונייםתפריטמתכונים ללא גלוטןתפריטמתכונים לעוסקים ספורטתפריטמתכונים דיאטטייםתפריטמתכונים לחגיםתפריטהנצפים ביותר:
הירק הירוק שיגע את העולם – מנקאי. טרנד קולינרי חולף או תגלית מדעית אמיתית? כל התשובות בכתבה הבאה
לפני כמה חודשים עניתי לשיחת טלפון מפתיעה “תרצי להיות התזונאית הראשונה להכיר את הירק החדש שיטריף את העולם? מנקאי!”. לקבל שיחה כזו בתור אשת מקצוע זה חלום. בין אם ההבטחה תתממש ובין אם לא, הייתי מוכרחה לנסוע ולהכיר את הירק החדש שבקרוב כולם ידברו עליו.
ההשקעה בנסיעה השתלמה. לא בכל יום מגלים ירק חדש ובטח לא כזה שכל מה שמבטיחים שהוא מכיל אכן נמצא בו. על שאלת הפרקטיות נדון בהמשך, בינתיים אספר לכן מדוע הירק הזה בעיניי הוא אכן תגלית מרשימה.
נתחיל מההתחלה, מנקאי או בשמו הלועדי Wolffia globosa duckweed, הוא זן השייך למשפחת צמחי המים. הוא שימש במשך אלפי שנים בתור מזון בסיסי של שבטים בדרום מזרח אסיה. הוא גדל על פני המים (גידול הידרופוני למעשה) והיו אוספים אותו ברשתות ומכינים מטעמים שונים. הוא נחשב למאוד מזין ובהמשך נבין בדיוק מדוע.
מנקאי גדל באופן שקצת מזכיר וירוס 🙂 ירק האם מתפצל לירק אם וירק בת, כך ממשיך ולמעשה משכפל את עצמו כל 72 שעות. קצב גידול מאוד מהיר ולכן ניתן “לקצור” אותו לאורך כל השנה. גודלו 0.5 מ”מ בלבד (כל גרגר ירוק הוא צמח שלם) ומחזיק בתואר הירק הזעיר בעולם.
המנקאי הישראלי הוא זן מטופל של אותו צמח אסיאתי קדום. כל גידול (ירקות, אגוזים וכדומה) מכיל ממוצע מסויים של ערכים תזונתיים. ריכוז הערכים תלוי בין היתר במקום הגידול. בעושרה של הקרקע או הברכה במקרה זה, תנאי מזג האויר וכדומה.
בכדי להבטיח שלירק מסויים יהיו ערכים תזונתיים אופטימליים מגדלים אותו באופן מבוקר. כך עושים עם מנקאי. הוא גדל בבריכות הידרופוניות מרשימות בגודלן שנמצאות בקיבוץ בארי. תנועת המים, הטמפרטורה והתאורה בבריכות האלה אופטימלית לגידול מנקאי שבו מקסימום ערכים תזונתיים. הם מצויים בו באופן טבעי והגידול הספציפי מבטיח אופטימיזציה של הערכים למעשה.
רגע לפני התוכן וכותרת הכי בוערת ” צמח מנקאי ערך תזונתי ” סיפור מעניין! החברה הישראלית שמייצרת מנקאי פנתה לאחת החוקרות הישראליות הידועות בעולם פרופסור איריס שי, בבקשה לחקור את הערכים התזונתיים של מנקאי. היא כמובן סרבה היות ומדובר באנליזה דיי פשוטה שניתן לעשות בכל מעבדת כימיה בתשלום.
בשיחה של פרופסור שי ושלי היא סיפרה לי שבבואה לתכנן את אחד הניסויים הגדולים ביותר שנעשו כאן בישראל (על דיאטה ים תיכונית ירוקה, אותה סקרתי בכתבה ייעודית) חיפשה מאכל עשיר בתרכובת שנקראת פוליפנולים. היא זכרה את ירק המנקאי ופנתה לחברה המייצרת אותו בבקשה לבדוק האם הוא מכיל פיליפנולים.
משתנגלה שכן החליטה כימנקאי ישתתף במחקר. תוך כדי המחקר הגדול שלה, DIRECT PLUS, נתגלו ערכים תוזנתיים מרשימים למנקאי. אותם ערכים נחקרו אחד אחד. כך מנקאי, מבלי להתכוון, זכה לשורה מרשימה של מחקרים מדעיים איכותיים במעבדה מובילה בעולם. באופן לא ממומן על ידי החברה ובלי תלוי. וזה – מרשים אותי!
הדרישה למקורות חלבון מהצומח נמצאת בעלייה מתמדת, בעיקר לנוכח שינוי האקלים שקורה בעולם. יש חשיבות גדולה לא רק לאיתור מאכלים צמחיים המכילים חלבון, אלא גם להעריך זמינותו הביולוגית בהם. כלומר, עד כמה הגוף שלנו יכול לעכל ולספוג אותו. משקלו היבש של מנקאי כולל כ- 45% חלבון. אותו חלבון נתגלה כחלבון מלא, ממש כמו זה שמגיע מן החי.
בשלב הבא נערך מחקר שמטרתו להעריך את הזמינות הביולוגית של אותן חומצות האמינו החיוניות בנמצאו בירק מנקאי.
אותו מחקר ערך השוואה בין 3 סוגי ארוחות שוות ערך מבחינה קלורית. כל ארוחה סיפקה 30 גרם חלבון ממקורות שונים (גבינה, אפונה, מנקאי)
כ-30 משתתפים לקחו חלק בניסוי. המשתתפים הונחו לאזן דיאטה המכילה כ- 2000 קלוריות ליום לפני שהתחילו את הניסוי ולצום ערב הניסוי. זאת כדי לערוך מדידה מדוייקת ככל הניתן של רמת חומצות האמינו החיוניות זהה בדמם בטרם יחל הניסוי. לאחר הארוחה, בוצע מעקב אחר ספיגת כל אחת מחומצות האמינו החיוניות בדמם של הנסיינים : 30, 90 ו – 180 דקות מתום הארוחה.
ממצאי המחקר הראו כי פרופיל העליה בריכוז חומצות האמינו החיוניות בדמם של הנסיינים במהלך 3 שעות מהארוחה היה דומה בין שלושת הקבוצות, כלומר ספיגת חומצות האמינו במנקאי היתה דומה לאלו שמקורן בסוגי חלבון האחרים.
אותה עלייה של חומצות אמינו (שהן יחידות היסוד של חלבון) בדם מלמדת אותנו כי הן נספגו והגוף יכול להשתמש בהן. למעשה ניתן לומר כי חלבון מנקאי בעל זמינות טובה בדומה למוצרים שנבדקו במחקר.
על דיאטה ים תיכונית ירוקה תוכלו לקרוא במאמר ייעודי שפרסמתי. כאן אזכיר כי מדובר במחקר ישראלי מרשים מאוד ברמה הבינלאומית. המחקר בחן את יעילותה של דיאטה ים תיכונית בגירסה שמכילה יותר מזונות צמחיים (לעומת דיאטה ים תיכונית קלאסית) בשמירה על הבריאות.
אחד האתגרים בדיאטה צמחונית (או במקרה הזה צמחונית כמעט לחלוטין) היא שמירה על רמות תקינות של ברזל בדם. לא כי דיאטה צמחונית דלה במאכלים עם ברזל, אלא כי מאכלים צמחיים עם ברזל בדרך לל יכילו גם פוליפנולים ופיטאטים. מדובר בתרכובות צמחיות העלולות להפריע לספיגת הברזל מאותם המאכלים.
לכן, בחנו האם דיאטה ים תיכונת עם מנקאי ושלל מאכלים המכילים פיטאטים תפגע ברמות הברזל של משתתפי המחקר.
לצד תוצאות מרשימות של ירידה באחוז השומן והיקפים המחקר מצא כי בעקבות הפחתת צריכת בשר ומעבר לצריכת מקורות צמחיים לברזל ובניהם מנקאי שמרו שתתפי המחקר על מצב ברזל וחומצה פולית תקינים. יש לציים כי כל משתתפי המחקר היו עם סטטוס ברזל וחומצה פולית תקינים בתחילתו. כלומר ללא אנמיה.
באותו המאמר מדווחים החוקרים על ניסוי נוסף שיוחד רק למנקאי ובו נבחנה זמינות הברזל שבמנקאי לריפוי חיות היו אנמיות, זאת כדי לבחון האם מנקאי רק עוזר בשמירה על מאגרים או אפילו ממלא אותם.
ממצאי המחקר לימדו כי הזנת חיות אנמיות במנקאי מאפשר ריפוי מאנמיה באופן דומה לריפוי תרופתי של תרופה בשם פרוגלוקונאט ותוך פרק זמן זהה. מה זה אומר על בני אדם? ובכן, יש צורך במחקר שיגיד לנו. ועדיין, מעניין.
כשסיפרו לי שמנקאי מכיל ויטמין בי 12, אני מודה שחשדתי. עד היום לא ננתגלה ולו צמח אחד שמכיל ויטמין B12 שמתפקד בגוף האדם כמו בי 12 מן החי. ספירולינה למשל, מכילה פיטו בי 12. זה אומר שמדובר במולקולה שדומה לויטמין, בי 12 צמחי אם תרצו. והיא לא משמשת אותנו בני האדם .
ואז נשךף המחקר הבא שגרם ללסת שלי ליפול.
עוד במסגרת המחקר על הרכבו של המנקאי, נבדקה נוכחות ויעילות ספיגה של ויטמין B12 בצמח.
הפתעת החוקרים וגם להפתעתי, ממצאי המחקר הוכיחו כי רמת ויטמין B12 במנקאי היא יציבה וקבועה וכי ההרכב המולקולרי הפעיל הוא קובלמין.
הספיגה של ויטמין בי 12 מצמח מנקאי נתמכת הן על ידי רמות הויטמין שנמצאו בדמם של משתתפי הניסוי DIRECT PLUS שצרכו מנקאי והן בממצאי ניסוי במערכת מעיים מלאכותיים שנעשה באופן ייעודי לבדיקת ספיגה.
מאמר סקירה שפורסם במאי 2020 במגזין סקר את השיקולים התזונתיים לחיזוק מערכת החיסון, הפחתת עקה חמצונית ודלקת במהלך משבר וירוס הקורונה. מתוך הרשימה הארוכה של ערכים תזונתיים שנסקרו ככאלו העשויים לסייע בחיזוק מערכת החיסון, נמצא שכולם למעט ויטמין D וסלניום נמצאים במנקאי. את הרשימה המלאה תוכלו למצוא בכתבה ייעודית. על חיזוק מערכת החיסון כאן בבלוג הבריאות.
נכון להיום אפשר להשיג מנקאי קפוא. הוא מחולק לקוביות (שהן מנת הגשה מומלצת) אותן ניתן לשלב כמעט בכל ארוחה. טעמו עדין (בניגוד לספירולינה או עשב חיטה) ויצליח להתשלב כמעט בכל מתכון. אפשר להשתמש במתכונים ייעודיים למנקאי כמו מרק ארטישוק ומנקאי או טורטיה ממולאת כל טוב בשילוב מנקאי- שנמצאים פה בבלוג המתכונים. אפשרות נוספת היא פשוט להכניס אותו כתוספת לכל מנה שאתם מכינים ולבדוק האם זה מוצלח. קחו בחשבון שלמרות הטעם העדין- צבעו הירוק דווקא דומיננטי. זה מעניין להשתשמש בו כחלק מצבעי מאכלי טבעיים.
הערכים התזונתיים. שלמנקאי מרשימים אין ספק. האם הוא יספק לנו את מנת החלבון היומית שלנו או את כל ויטמין ה B12 שאנחנו צריכים? לא, הכמות אותה נצטרך לאכול לשם כך איננה הגיונית. אבל זו גם לא המטרה. מנקאי נועד להיות בוסט- תוספת לתזונה היומית שלנו שתתן לנו עוד קצת ערכים תזונתיים.
הצטרפו לרשימת הדיוור שלי כדי לקבל עדכונים לגבי כתבות חדשות שעולות, מתכונים מיוחדים, הנחות מגניבות ובעיקר כדי לספר לי על תכנים שאתם הכי רוצים שאצור עבורכם. איך עושים זאת? משאירים את כתובת האימייל שלכם כאן ↓ ומצטרפים לקהילה
שתפו את זה ברשת:
טלפון – 054-7556657
[email protected]
קליניקה – דרויאנוב, 5 ת”א
כמה כיף שהחלטת ליצור קשר- קדימה הולכים על זה
אפשר למצוא אותנו :
בטלפון 0547556657
ובאימייל [email protected]
נשמח לחזור אלייך:
16 תגובות
אדמח להצטרף
בשמחה ציפי 🙂 את בפנים!
שלום רב, האם ניתן להשיג בכמוסות? האם מתנגש עם יוטירוקס? תודה מרב
הי מרב,
נכון להיום אין כמוסות אלא רק תצורה אחת קפואה. ממה /שהבנתי מהחברה בהמשך תהיה צורה של הצמח החי.
לגבי יוטירקס, בגלל שזה צמח חדש יחסית אין מחקר בנושא. לכן עלייך להתייעץ אישית עם הרופא \ דיאטנית שלך כדי לקבל החלטרה.
שלום קרן,
יש לי סכרת סוג 2 והבנתי שהצמח הזה יודע לאזן את הגלוקוז בגוף
האם זה נכון?
המחקרים לא מדגימים את זה שהמנקאי מאזן סוכר כפתרון בלעדי, אלא כחלק ממערך תרופות (אם צריך) ותזונה מאוזנת הכוללת גם אותו ברשימה 🙂
כתבה עצובה. כמה שילמו על הכתבה? אין דבר כזה מאנקי,
כאחד שחוקר אצות מעל 25 שנה עצוב לי לקרוא כתבות כאלו.
הי סרגיי,
לי עצוב שכך אתה כותב תגובות מבלי להעמיק בפרטים.
אם תקרא עליי תדע שאני היועצת המקצועית לחברה שהביאה את מנקאי לישראל (וגידלו את הצמח בצורה ייחודית בקיבוץ בארי). כל המאמרים המדעיים המצוטטים פה איכותיים (אתה מוזמן להקליק עליהם ולקרוא בעמך). ולשאלתך, על הכתבה הזו קיבלתי 0 ש”ח.
לצערי החברה לא צלחה והייצור הישראלי פסק.
היי
האם ידוע למי אסור להשתמש במנקאי?
ו..האם יש דרך לגדל מנקאי בבית? אם כן, איך משיגים זרעים?
הי לימור,
ממה שידוע לי מנקאי גדל בנחלים בטבע או בבתי גידול ייעודיים עם טכנולוגיה שנדרשת לשם כך.לכן, לצערי לא ניתן לגדלו לבד בבית (ככל הנאה). בגלל שהוא מאוד חדש לא נחקר מספיק בשביל להגיד באופן גורף למי אסור לאכול. לכן, הייתי מתייעצת עם אשת מקצוע בעניין בפגישה אישית בה ניתן לאסוף נתונים נוספים על התזונה שלך.
זהירות : כתבה שיווקית במסווה מדעי !!!!
כל הכתבות נכתבו על ידי בעלי עניין, (לדוגמה כתבה זו של קרן אן המעידה על עצמה כי היא “היועצת המקצועית לחברה שהביאה את מנקאי “).
הי דבי,
ראשית זו איננה כתבה שיווקית” במסווה מדעי” היות וכתבתי גילוי נאות שאני היועצת המקצועית. זה אומר שאני עשיתי את הסקירה המדעית של המאמרים.
שנית, זו איננה כתבה שיווקית. אילו הייתה זו כתבה שיווקית הייתי מציינת שהכתבה היא “בשיתוף פעולה ממומן” כפי שאני עושה תמיד.
ולך יקירה, אני ממליצה לבדוק היטב את העובדות לפני שאת כותבת תגובות משמיצות.
רק בריאות
היי
מתי מומלץ להשתמש במקנאי
בוקר צהורים או ערב
הי מוני,
מדובר למעשה בירק ולכן יש לאכול אותו מתי שתרצה 🙂
בתור לקוח קבוע,
האם ייצור המנקאי ישוב מתישהו ?
הי,
אי מודה שאינני יודעת. נקווה שכן